L'altération microbienne est la cause la plus fréquente de détérioration des aliments. La maîtrise des organismes d'altération et des pathogènes constitue donc l'une des principales préoccupations de l'industrie agroalimentaire. C'est pourquoi un large éventail de substances chimiques inhibant la croissance microbienne est ajouté aux aliments lors de leur fabrication, afin de prolonger leur durée de conservation et de garantir leur sécurité et leur qualité. Toutefois, si l'efficacité des conservateurs traditionnels est reconnue, leur innocuité a été remise en question (Türkoglu 2007).

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